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子姜，附有姜芽，秋分前后就会长出像排列的手指那样的新芽来，这就是最宜食用的子姜。可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的*品；既可生食，也可做馅。故古人称之为“蔬中拂土”。子姜可治外感风寒、鼻子不通气、流清鼻涕、头痛发烧或被雨淋后发冷、肚子痛等
子姜片建议切得越薄越好，口感个人认为比厚片好吃，而且薄片也更容易入味一些。关于调料的分量，如果没有把握的，就另外拿一个容器，把调料都倒出来，味道调好了再倒进去子姜瓶里进行腌制
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