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芜爆牛肉

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爆就是急、速、烈的意思。 加热时间短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。 爆法主要用于烹制脆性、韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。 常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

作者: 香阳小娘子84

小技巧

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    6.准备好三样(蚝油,朝天椒,糖)。
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    7.锅内放油,开大火,稍热。
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    8.放入腌好的牛肉,滑开。
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    9.短时快速翻炒。(牛肉变色散开就行,如图。不要炒很长时间,不然会老,因为后面还要炒)
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    10.盛出备用。
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    11.锅内放油。
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    12.加入(葱),姜,蒜炒香。
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    13.放入三样(朝天椒,蚝油,糖),中火煸炒。(如果觉得麻烦,这步可以省略。或者只放朝天椒,想吃辣的话,因为技术不好的话,蚝油,糖入锅后很容易粘锅)
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    14.放入牛肉,料酒,香菜(这次家里没有就没放),大火爆炒片刻。
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    15.放入鸡精。翻炒均匀。
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    16.出锅装盘。
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    17.吃了一下,有牛肉的香味,辣味,但是咸味太重,缺少鲜味。分析原因:看了一下牛肉片的包装袋,原来这牛肉片速冻之前已经放过盐的。

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