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芜爆牛肉

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爆就是急、速、烈的意思。 加热时间短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。 爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。 常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

作者: 香阳小娘子84

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    6.准备好三样（蚝油，朝天椒，糖）。
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    7.锅内放油，开大火，稍热。
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    8.放入腌好的牛肉，滑开。
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    9.短时快速翻炒。（牛肉变色散开就行，如图。不要炒很长时间，不然会老，因为后面还要炒）
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    10.盛出备用。
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    11.锅内放油。
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    12.加入（葱），姜，蒜炒香。
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    13.放入三样（朝天椒，蚝油，糖），中火煸炒。（如果觉得麻烦，这步可以省略。或者只放朝天椒，想吃辣的话，因为技术不好的话，蚝油，糖入锅后很容易粘锅）
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    14.放入牛肉，料酒，香菜（这次家里没有就没放），大火爆炒片刻。
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    15.放入鸡精。翻炒均匀。
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    16.出锅装盘。
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    17.吃了一下，有牛肉的香味，辣味，但是咸味太重，缺少鲜味。分析原因：看了一下牛肉片的包装袋，原来这牛肉片速冻之前已经放过盐的。
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