红趴肘子

小贴士

糖色是用糖炒制而成的增色剂。炒锅中放入50毫升油和250克白砂糖或冰糖，用中火加热并不断搅拌至糖融化，调成小火继续熬煮，糖汁会出现冒泡的现象，从小泡变为大泡再逐渐平复，在糖汁颜色变为深褐色并且大泡开始消失的时候加入200毫升冷水，搅拌均匀用大火加热至烧开即成糖色。如果自己制作糖色不便，也可以用老抽代替糖只是这样制作的成品颜色稍嫌暗淡。