麻辣小龙虾

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  1.清理小龙虾用牙刷刷干净，此处注意抓小龙虾的手法。防止夹伤。
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  2.清理小龙虾尾筋，图片是清理后的样子清理时按上图抓龙虾手法。
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  3.清理的尾筋…样子
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  4.热油翻炒小龙虾，注意油量和小龙虾的比例不能太多也不能太少，刚刚好够翻炒开小龙虾就可以了。翻炒红后出锅放在一边备用……
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  5.炒制小龙虾底料，注意步骤，先放入姜片三到五片给热油锅降温，然后放入麻椒、花椒及各类辣椒…此处注意一定不要把辣椒炒糊了……辣椒炒的过火了影响小龙虾的味道会变得苦涩。辣椒炒出香味就可以了。然后加水变小火加盐，注意盐一定要小火时加让盐充分化开。然后放入翻炒好的备用小龙虾