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肉沫茄子

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茄子祛水这一步很关键。 茄子裹淀粉是为了避免茄子吸入过多的油，而且烧出来的茄子会成形，不会炸瘪。

作者: 香阳小娘子84

用料

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    6.放入淀粉。（淀粉不需要放太多，容易黏锅）
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    7.搅拌均匀。放置一会儿。
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    8.拿出大排肉。
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    9.切成肉沫。
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    10.加入盐，料酒，淀粉。
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    11.搅拌均匀。放置一会儿。
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    12.蒜切片，干辣椒折成段。
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    13.小葱切葱花。
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    14.准备调料汁：生抽，糖。（还可以放点料酒）
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    15.锅内放多点油。
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    16.锅热。放入茄子。炸一会儿。
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    17.待茄子外皮皱起，捞出。
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    18.放油碗里沥油。
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    19.锅内留少许油，放蒜，干辣椒，翻炒片刻后，放入肉沫、老干妈。翻炒。
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    20.放入茄子、调味汁，翻炒。（还可以放料酒，醋）
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    21.放入鸡精。
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    22.放入葱花。翻炒。
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    23.出锅，装盘。
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