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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。
茄子腌制至出汁即可，再把汁水挤干，茄子就没苦味了。
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