油爆鸡丁

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  1.鸡肉切丁，配料切比鸡肉稍微小点的丁，葱花姜米蒜片备用
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  2.鸡丁用盐味精蛋清湿淀粉抓一下，上浆后入锅滑，油温4-5成热，变白后捞出控油
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  3.锅里留底油，葱姜爆锅后，加入配料翻炒，倒入鸡丁，添高汤，加盐，味精调味，烧开。
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  4.水淀粉勾芡淋椒油，出锅。

小贴士

可做各种肉丁，虾仁。
抓虾仁用的水淀粉要干点。
滑，可水滑也可油滑，但油滑口感更嫩更滑。