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牛骨的营养价值很高，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮，但是汤炖出来比较油腻，不适合炎热的夏天，在汤里放入白萝卜可以解油腻
小火炖牛骨汤时中途可以加适量清水，只有汤炖至奶白色，鲜味才会出来，加入少许醋能促进钙的吸收
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