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炖汤的莲藕一般以田藕为佳。藕有塘藕与田藕之分,塘藕也叫池藕,因种在池塘中,质地白嫩汁多,品质较好,身长,孔小,上市时间稍晚;田藕质不如池藕,身短,孔多,上市时间早。两者的区别是:田藕身短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔。
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