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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。
打发的时候要高速打发，隔温度打发会比较容易些。面粉一定要过筛，千万不能偷懒
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