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包菜肉馅包

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作者: 叶家小厨

用料

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    6.现在开始准备馅料，把五花肉剁碎。
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    7.包菜切碎（爱吃肉的菜少点肉多点，不爱吃肉的菜多点肉少点）。
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    8.把肉放入盆中，加入一大匙耗油，5克白糖，适量生抽，少许老抽。
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    9.用筷子搅拌上劲。
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    10.加入包菜，倒入一匙食用油，先把包菜用油拌匀，这样能锁住包菜的水分。
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    11.再把包菜和肉馅拌匀。
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    12.倒入葱花。
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    13.搅拌均匀。
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    14.锅里放入蒸层，垫上纱布或者抹上一层油备用。
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    15.取出发好的面团，判断面发没发好可以看面团的体积，发好的面团比原来大一倍以上，闻起来有麦香味，如果发过了闻起来会有微酸味，那就要加一些碱面进去揉。
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    16.把面团移到案板上揉出空气并揉光滑。
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    17.搓成长条。
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    18.切成大小相等的剂子。
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    19.取一个面剂子按扁。
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    20.用擀面杖擀成边上薄中间厚的皮。
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    21.取一些肉馅放入皮中间。手指稍微弯成斗状。
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    22.先捏出两个褶子。
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    23.再把两个褶子捏住，逆时针方向捏出褶子。
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    24.最后收口。
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    25.锅里加适量冷水，放入蒸层，把包子一个个包好放入蒸层，全部包好后让包子静置再次发酵15分钟左右（具体时间看室温，冬天要久一点），等包子明显变胖后即可开火蒸。
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    26.盖上锅盖，大火蒸15分钟，关火后等3分钟再开盖，这样包子不会因温度突变而回缩。
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    27.时间到，开盖。
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    28.出锅，白白胖胖的包子很诱人噢！
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