1、饼皮和面是有讲究的，一般大家都用温水来和面，我用的是烫面团和死面团两种面团相互糅合在一起后做的饼皮。这样做出来的饼皮酥脆可口，软硬适度。
2、因为各家用的面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例。
3、醒面的时间越长越好，我有时晚上和面醒发，等到早晨烙饼。面团记得盖上湿布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
4、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。
5、一定要用热锅凉油烙饼，全程都开小火，以免煎糊。