猪肝汤

小贴士

1.猪肝买的时候一定要仔细挑，最好选粉肝，特征是肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。
2.猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，因此买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。