自制凉皮

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  1.盆中倒入面粉、盐、温水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成偏硬的面团，醒发半小时；
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  2.分次倒入清水搓洗面团，不停揉搓就可以，洗出的白浆颜色像牛奶，不再变深，就倒入专用盛面浆的盆中；
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  3.洗到揉搓面团，水不再变深，面团就只剩面筋了。喜欢吃面筋的，可以加2克酵母粉，搓匀，醒发一刻钟，上锅蒸熟切块拌菜，我不喜欢吃，就没用；
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  4.面浆静置7小时左右，也就睡是晚上洗面早上做，早上洗面就晚上做喽，可以看到面浆分层了，上面一层淡黄色的水，要撇净，用大勺子最好，小心全部舀净让下层翻上来凉皮不好成型，只剩下底层乳白浓稠的淀粉浆；
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  5.这就是凉皮的原浆了，找出两个平底盘，当然三个更好，锅里烧开水，平底盘刷一层熟油（玉米油加热放凉即可）舀一勺面浆盖住平底盘底即可，将平底盘放在水上盖盖蒸；