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蛏子，在我国南北沿海多有分布，以福建，浙江产量最大。味道鲜美，营养丰富，有促进食欲，清热解毒，益肾利水，抑制肿瘤等功效。适应人群较为广泛。
小海鲜在炒制时，时间一定要掌握好，时间长容易老，时间短不熟，以蛏子大部分脱壳为准。
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