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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。但是秋后的老茄子含有大量茄碱，对人体有害，不宜多吃
切茄子的刀要选锋利的刀，同时注意不要把茄子切断开
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