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自从上次跟配餐老师学习了茄汁龙利鱼之后，我就喜欢用茄汁搭配各种食物来做。 最近的晚餐主打就是茄汁什锦蔬菜，熬好茄汁后，加入冰箱里的几种蔬菜，放几块肉，再加上土豆、玉米这类谷薯当作主食，整个晚餐好做又好吃，还不用担心热量高。 《中国居民膳食指南》推荐每天吃12种以上的食物，这款茄汁什锦蔬菜就包含了8种食物，碳水化合物：土豆、玉米；蔬菜：胡萝卜、番茄、豌豆、西兰花；蛋白质：猪肝、豆腐丝，食物多样更能实现营养均衡。 这次重点说番茄的营养，它最突出的就是维生素C、番茄红素、胡萝卜素。 相比生吃番茄，熟吃番茄有三个营养优势： 1、不损失维生素C，番茄中的有机酸可以保护维生素C，既使将番茄做熟了，也不影响维生素C。 2、加热烹调破坏了番茄的细胞壁，番茄红素、胡萝卜素可以更好地释放出来。 3、番茄红素、胡萝卜素都是脂溶性的，用油烹调，可以让这两种营养素更好地被吸收、利用。
1、提前处理食材 为了做饭更快，我通常是从超市买来各种食材，焯水后，用保鲜袋分装冷冻，每次做饭拿出一份就行。 2、番茄是否去皮，看个人喜好 番茄皮中含有番茄红素，通常不建议去皮食用。 但是很多人尤其是小孩子不喜欢吃番茄皮，可以去除番茄皮，并且去皮之后番茄更容易出汁。 3、食物搭配建议 可以按照我提供的食物搭配，既能当菜又能当饭。 也可以按照自己的喜好，只放蔬菜，或者只放肉，当做菜配饭来吃。
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