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香菇鸡肉蒸饭

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之前用电饭锅做过香菇鸡肉焖饭，用蒸笼做过荷叶鸡肉糯米饭。 这次在荷叶鸡肉糯米饭的基础上稍作改动，改动后的鸡肉口感更嫩，很受家人喜欢。

作者: 何子

用料

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小技巧

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    6.将鸡腿肉切成丁。
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    7.先将鸡腿肉用清水抓洗一遍，控净水分后，放入大碗里，调入蚝油，酱油，料酒，盐，白胡椒粉，生粉
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    8.抓匀后，倒入适量食用油再次抓匀，再将葱姜丝倒入抓匀，腌制20分钟。
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    9.将三种米撇去浸泡水后，放入同一个大碗中，泡黑米的水留下还有用。
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    10.将三种米混合均匀。
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    11.蒸笼中铺上油纸。若有蒸笼布也可以，荷叶更好，蒸饭有香气。
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    12.为了方便透气，在蒸笼缝隙对应的油纸上，用叉子戳一些小洞。
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    13.将米铺在油纸上。
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    14.我这个蒸笼比较小，一个一人份，做了三份。
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    15.冷水上锅开始蒸。蒸的过程中要保证水分充足，不够，加开水。
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    16.另起油锅，倒入适量食用油。
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    17.待油温上来后放入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒。鸡丁入锅前，挑去葱姜。
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    18.待鸡丁表面发白断生，就放入胡萝卜和香菇丁，翻炒，同时加入一勺蚝油，适量生抽和适量盐调味。
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    19.翻炒均匀就关火，不要炒得太久。
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    20.将鸡丁盛出来，汤汁若多的话，可以蒸米饭时淋在米饭上。
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    21.因为加了白米，中途需要分次向米饭上洒水，之前泡黑米的水就用上了，不够的话，加清水。如果单独蒸的是糯米饭，可以不用洒水，直接蒸。
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    22.米饭蒸熟后，将鸡丁和汤汁拌一拌，然后倒在米饭上，继续蒸五分钟。
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    23.蒸好啦，上面撒一些葱花。
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    24.拌一拌，就可以开吃啦。
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    25.这样蒸出来的鸡肉非常嫩哦。

    • 小贴士

    注意点和细节都写在步骤里了。

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