下载APP
打开APP,查看视频做法>>

fluff焦糖版舒芙蕾(深夜烘焙)

8.6万点赞 · 5756收藏

独家 · 15.0万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名8070

舒芙蕾:来源于法国,法文为Soufflé,是一种蛋奶酥甜食。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。由于烹饪很难掌握,俗称:几分钟美食,所以又被用来比喻“难对付的女人”。 很难琢磨的意思。从它的高姿态到冷却瞬间仅分分钟的时间。今天我带给大家的这款焦糖味无油不甜不腻简单的食材配方和操作方法,让对舒芙蕾望尔又止的朋友们一个惊喜。请仔细阅读食谱再操作。

作者: 凡心_4Ok4

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.混合好以后的状态是细腻的,无颗粒的。
  • 点击查看大图
    7.接着倒入牛奶,继续搅拌均匀。
  • 点击查看大图
    8.最后倒入过筛一次的低筋面粉搅拌均匀,状态:细腻顺滑,无颗粒即可。
  • 点击查看大图
    9.再将以上液体,倒入厚底小奶锅。全程小火,辅助用手动打蛋器,要不停的画圈搅拌。(以免糊锅。)
  • 点击查看大图
    10.液体慢慢会变得有阻力,纹路清晰。
  • 点击查看大图
    11.提起手动打蛋器状态如图即可。然后将奶锅放冷水中降温备用。
  • 点击查看大图
    12.取出冷藏的蛋清。加入2滴白醋和20克焦糖fluff棉花糖。
  • 点击查看大图
    13.蛋白霜打到出现细腻的纹路时,用刮刀将边缘没有打到位的蛋白霜刮入中间。(炎热的夏季这样做蛋白霜会更加结实。)
  • 点击查看大图
    14.继续打到提起打蛋头出现大弯钩,纹路比较清晰,蛋白霜的泡泡非常的细腻顺滑有光泽即可。
  • 点击查看大图
    15.用电动打蛋器,全程低速搅打。
  • 点击查看大图
    16.将彻底放凉的蛋黄糊倒入蛋白霜中。
  • 点击查看大图
    17.从底部抄起,画半圈(不要画圆圈乱攪,会消泡哦)重复这个动作。
  • 点击查看大图
    18.翻拌好的状态,如图:有明显的阶梯状。这个状态就是最好的。
  • 点击查看大图
    19.将以上的液体倒满模具要齐平。记得要将装满液体的模具在桌面上轻轻的摔几下,这是为了减少内部的气泡。
  • 点击查看大图
    20.提前预热烤箱200度5分钟。烤盘放中层,再190度上下火20分钟。(长帝32烤箱温度仅供参考)4层烤箱的烤盘放中下层就是倒数第2层。
  • 点击查看大图
    21.将要出炉的舒芙蕾状态如图:蛋糕体涨最高处,表面上色偏深黄色即可。满屋的焦糖香味。
  • 点击查看大图
    22.只要一出炉就会慢慢回缩。
  • 点击查看大图
    23.继续回缩。
  • 点击查看大图
    24.到不再回缩的状态,表面撒椰蓉。
  • 点击查看大图
    25.开吃:
  • 小贴士

    我用的是长帝32升的烤箱,以上温度仅供参考,建议其他品牌的烤箱用180度烤190度预热。每一款烤箱的温度都会有偏差,熟练自己的烤箱,才能做出最美味的美食。这句话是我一直重复的,但是这句话是最经典的。经典的舒芙蕾表面都会撒糖粉来装饰,但是口感会比较甜腻,今天,我用了两处椰蓉代替部分的糖,口感超级赞试试吧。

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈,记录我的生活