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白切鸡在经典粤菜中有着卓越非凡的地位.白切鸡是浸泡而熟.保证白切鸡的肉质滑嫩的秘诀全靠火候的掌握和水温以及反复提鸡.浸泡鸡的过程。提鸡让鸡肚里的汤水排空，浸泡过程中鸡肚内的血水流出，鸡肚温度降低会导致鸡肉不易熟.泡鸡过程中反复提鸡泡鸡两次，让鸡肚里重新注满汤水，来个里应外合让鸡均匀的受热会达到想要的滑嫩效果.
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