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6.20分钟后，揭开保鲜膜，继续揉面团，直至揉成表面光滑。
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7.把光滑的面团切成4份相等大小的面团，取一个大的平盘子，淋上一些大豆油。
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8.把每个小面团搓成略长的椭圆形，放在盘子上分别沾上油。
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9.盖上保鲜膜，再醒面2小时。
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10.取一块面团在案板上稍稍压扁，用筷子在面团中间横着压一下，压出一个凹槽。
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11.用手从中心开始慢慢往外拉伸、扯长，扯长之后在案板上摔打几下。这时面条的初步形状已经有了。
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12.从中心，筷子压过的地方开始把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条。其他三个面团也同样操作。
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13.扯好的面条和小青菜一同放入沸水中煮2分钟后，就可以用漏勺捞出，放入碗中。
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14.淋上醋、生抽、然后再依次倒上蒜蓉、花椒粉，辣椒面。
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15.准备一口锅，倒入2勺香油。中火烧到油开始冒白烟，分两次把热油淋到辣椒面、蒜蓉上。
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16.将熟的水煮蛋一切为二，放到青菜旁，再撒上葱花，美味的油泼扯面就完成啦。趁热拌开，开吃。
小贴士
1.因为醒面时间够长，所以下锅煮1-2分钟，面就会熟的，不宜煮太长时间，不然面条的口感就不好了。
2.和面，醒面的工作可以提前一天完成。
3.辣椒面的多少依个人口味适量调整。