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客家酿豆腐

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豆腐，物廉价美，营养丰富，老少皆宜。但豆腐有浆水豆腐和石膏豆腐之分，如有结石病患者应选择浆水豆腐，石膏豆腐吃多了易患结石病，所以我都是买浆水豆腐。

作者: 叶家小厨

用料

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小技巧

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    6.取一块豆腐放在虎口处稍微捏紧。
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    7.用一根筷子在豆腐中间轻轻插几下，把豆腐中间搅碎，注意不要插到底。
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    8.取一些肉末填入豆腐中间，一边填一边虎口处要稍微捏紧，这样豆腐不会破。
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    9.把所有豆腐填好肉末。
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    10.平底锅下入适量油。
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    11.烧至七成热，把豆腐肉面朝下放入锅中。
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    12.改小火煎约2分钟，把豆腐翻个面继续煎。
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    13.把豆腐每个面都煎成金黄色，加入少许盐、生抽，加大半碗水。
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    14.盖上锅盖焖煮2分钟。
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    15.加入少许味精、胡椒粉，轻轻翻拌后关火。
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    16.出锅装盘，撒上一些葱花即可。

    • 小贴士

    豆腐买回来可以先下开水锅，加点盐煮一会，这样豆腐就不易碎了。

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