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蔡澜说,顶级的食材就适合最原始的吃法,这在松茸身上表现的淋漓尽致,不加其他添加的蒸煮烤,才能体现松茸的极致美味。 原始的黄油煎松茸,以及搭配云南火腿的云腿蒸松茸,让*的口感盈满唇齿。
选材Tips:松茸保质期非常短,新鲜的松茸保质期不超过3天,时间一过就容易变质,即使放入冰箱也超不过一周,通过烘干、晒干等方法处理的松茸营养价值降低。所以松茸趁着新鲜吃最好。空运来的松茸,需要拆掉包装盒冷藏,尽快吃掉哦。处理Tips:新鲜的松茸在食用前需要处理,一般是用竹片将松茸表面的褐色薄膜轻轻刮去,再用干净的湿毛巾将松茸擦拭干净。如果需要清洗也必须用流水冲洗并快速用毛巾擦干,不能用水浸泡,否则松茸容易吸水,影响松茸的味道。在家制作可以选择轻轻撕去松茸表面的褐色薄膜,这也能提升菜的颜值。
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