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山西过油肉

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地地道道的一道山西过油肉

作者: 90后美食家安宇

用料

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小技巧

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    6.料酒
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    7.胡椒粉
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    8.搅拌均匀加入一个蛋黄
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    9.加入少许玉米淀粉抓拌均匀
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    10.腌制好的肉片
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    11.泡少许花椒水
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    12.将辅料改刀木耳撕成小朵，洋葱切块，马蹄葱，姜片，蒜片
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    13.油温五成热下入腌制好的肉片滑开
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    14.滑散
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    15.锅内留底油，下入小料爆香
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    16.肉片下入，加入盐，味精，鸡粉
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    17.少许老抽
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    18.花椒水
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    19.料酒
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    20.加入适量水
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    21.沿着锅边喷老陈醋
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    22.马铃薯淀粉勾芡
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    23.少许香油，出锅装盘

    • 小贴士

    腌制肉时加入少许小苏打肉质会嫩

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