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铁锅炖-排骨土豆花卷锅

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东北的一道特色菜，味道鲜美。

作者: 鱼儿AA567

用料

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    6.排骨焯水后捞出洗净沥干水分。
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    7.锅内放入油烧至五成热，放入排骨煸炒片刻。
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    8.放入葱姜红辣椒和八角桂皮香叶花椒粒，煸炒片刻。
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    9.放入生抽老抽蚝油调味。
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    10.再炒一两分钟即可。
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    11.添适量清水（我用了3大汤碗的水），放料酒，大火烧开，转中火炖煮。
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    12.面团大约发酵完成。
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    13.揉匀，松弛十分钟。
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    14.擀成面皮。
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    15.抹少许油。
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    16.卷起，要卷的宽一些，我卷的三折。
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    17.切2厘米的段。
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    18.用手捏住两头，向相反方向拧劲。
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    19.等待二次发酵（约20分钟）。
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    20.到第二次发酵完成时，排骨大约炖了40分钟，汤大约剩一半，排骨应该达到8成熟了，放盐调味。
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    21.放入土豆炖5分钟。
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    22.汤汁又收浓了一些。
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    23.把花卷放到排骨和土豆上，盖盖炖12分钟（中间不要开盖）。
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    24.汤汁基本收干，花卷蒸熟。
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    25.取出花卷，将排骨土豆装盘。
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    26.放上花卷食用。

    • 小贴士

    这道菜的难点有2个:1、花卷的制作和排骨的制作时间上要衔接好2:花卷放入排骨锅内时，锅中剩余的汤量要适度。
    小贴士：1、土豆要切的大块才好吃。
    2、要后放盐，否则排骨不易熟。
    3、放花卷生胚时，锅内的汤不能太少，以免花卷没熟汤就没了，如果汤留的多了，可以在花卷熟后取出，收一下汁。

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