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虾汤勿弃,留之用来煮竹笋最美。竹笋乃林中鲜,清代文人李渔把它列为“蔬食最净者”。 笋,本就清鲜,在虾汤中吸收了虾的甘美,更加鲜香。
虾线就是虾的消化道,在虾的背部,会影响口感,所以最好去除虾线。青虾洗净后,剪去虾须,片开虾背,再用牙签挑去虾线。
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