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红烧狮子头

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之前做过一个红烧狮子头的菜谱，这个成分配比和那个还是有区别的，所以呢，再写一个。 这绝对是宴客菜中的一道硬菜。

作者: 何子

用料

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小技巧

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    6.用五指神功朝一个方向搅拌上劲，也可以用摔打的方法。
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    7.将肉糜分成差不多大小的团。
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    8.锅中倒入适量油，油最好多一些，能没过肉圆。手上抹一些油。将肉圆在手掌中来回摔打几次，同时将肉圆整整形。
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    9.油六成热时，放入肉圆，可以用漏勺来帮助，小心一点，别让油溅出来，烫伤自己。
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    10.油沸腾后，用小火炸制。肉圆炸至金黄色捞出来。
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    11.这是全部炸好的肉圆。
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    12.青菜清洗干净，这青菜比较大，从头部切成四份。
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    13.锅中加清水，加入适量油和盐，水烧开后，放入青菜焯熟变色，捞出来。
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    14.将青菜整齐地码在盘子中。
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    15.锅中加入少许食用油，将葱白煸香。
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    16.加入一勺蚝油，煸炒片刻。
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    17.加入适量清水，另加些生抽和老抽调色。
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    18.放入肉丸，烧开后转中小火炖煮20分钟左右。
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    19.20分钟过后，汤汁明显少了很多。
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    20.捞出肉丸。
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    21.将葱白挑出，汤汁继续大火烧开，加入适量水淀粉勾芡。
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    22.将芡汁淋在肉圆上。
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    23.这道红烧狮子头就做好了。

    • 小贴士

    肉馅和汤汁中都含有生抽蚝油，肉馅中的盐要适量加，不能咸了。
    最后汤汁中我没有加盐，味道刚刚好。
    炸肉圆的时候一定要小心，不要烫伤自己。
    如果不考究摆盘的话，青菜可以不用焯水，直接放入汤汁中炖熟。
    整形肉圆时，手上抹点油可以防粘。

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