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清蒸鱼是广东人最爱吃鱼的一种方法。新鲜的鱼用清蒸的最能吃出原汁原味。
在鱼背开几道刀口是为了能够让鱼熟得更快，更容易入味。把油烧热淋到鱼身上是为了锁住鱼天然的纤维。蒸鱼一定要等到锅中水烧开后才可以放进去蒸。
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