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鸡蛋干是一道简单的家常菜，更是下酒菜，鸡蛋干用鸡蛋或蛋粉加工出来的外观色泽和豆腐干很相似，但是它的口感细腻，Q滑脆嫩，具有鸡蛋味，是一道很不错的美味快手家常菜，值得分享。
在烹饪的时候水分蒸发比较干的话，可以加少许开水翻炒。稍微加一点生抽，这样的鸡蛋干炒出来更有色泽。
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