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后发酵面包

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没有面包机做面包，徒手揉出手套膜，是件很辛苦的事。擅长烘焙的闺蜜，教我一个容易出膜的《后发酵面包》法，尝试了几次，感觉是比先发酵法，出膜要轻松点；另外对烘焙新手来说，将一块软软的面团，塑形成一个漂亮的面包，也不易。这款面包的形状，就是最简单的椭圆形。

作者: 蒲公英1020

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    6.然后用保鲜膜，将面盆封口。将面盆放置在室温下，静置1～2个小时即可。
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    7.当面团静置接近1小时后，将3克酵母倒入碗中，加入10克牛奶搅匀，静置10分钟。
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    8.这是静置1小时后的面团，用手拉起面团，已经有筋性了。
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    9.将面团取出，放案板上。
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    10.这时面团比较粘手，不能加干粉。用手掌根部，将面团推出去，再搓回来，反复这个动作十分钟左右。
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    11.这时面团表面有些光滑了，将面团抓起来摔打约5分钟。
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    12.将室温融化的黄油放面团上
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    13.用手指在黄油上扎洞，把黄油揉进面团中。一边抓揉面团，一边摔面。大约5～6分钟，黄油就充分融入面团中了。
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    14.这时面团已经比较光滑了
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    15.可以拉出比较薄的手套膜了
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    16.将面团揉圆
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    17.放进盆中，用保鲜膜封住盆口，进行第一次发酵。
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    18.烤箱按“发酵”功能，面盆放烤箱中，下面放一盆开水，发酵40分钟。
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    19.40分钟后，面团已充分发酵。
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    20.将面团取出，放案板上揉面排气。
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    21.将面团揉成长条状
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    22.分成4个面剂子
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    23.取一个剂子揉圆，再擀成牛舌状。
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    24.将10克葡萄干，放置在面片上。
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    25.从面片的一端卷起，把葡萄干包在面团里。
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    26.把面团整形，成椭圆形，放在烤盘上，准备二次发酵。
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    27.烤盘放进烤箱，用发酵功能，发酵40分钟。
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    28.二次发酵时间快结束时，取一个鸡蛋黄，用刷子搅散。
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    29.取出发酵好的烤盘
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    30.在面包坯上，刷上蛋黄液。
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    31.烤箱上下火155℃，预热5分钟，烤制时间20～30分钟。
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    32.烤制10分钟左右，观察面包颜色。
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    33.面包颜色上色太快，要盖一张锡纸隔热。
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    34.这是烤制30分钟时，取出的样子。颜色有些深了，应该烤20分钟就好了。
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    35.面包形状样子简单，但圆滚滚的样子，还是很可爱的。
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    36.没有买的面包好看，但没有添加剂，吃着还是放心的。更主要的是，揉面虽然累，但把对家人的爱、对生活的热情，都揉进了面团中，化做香喷喷的面包，就觉得还是非常值得嘀！

    • 小贴士

    1.不要改变菜谱中配方；
    2.第一步揉面后静置1～2小时，再放酵母，称为后发酵法。因前期的面团静置，可让面粉与牛奶充分的融合，后期不用过久的揉、摔面团，就可以出膜，面包一样松软可口；
    3.烤箱温度各家都有差别，要根据自家烤箱温度，设定烤制时间和温度；
    4.最重要的一点，我才踏入烘焙之门，理论知识为零。所以，不要问我为什么这样或那样，我无法给予您帮助。我只会操作，具体步骤已详细写在菜谱里了。

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