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后发酵面包

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没有面包机做面包,徒手揉出手套膜,是件很辛苦的事。擅长烘焙的闺蜜,教我一个容易出膜的《后发酵面包》法,尝试了几次,感觉是比先发酵法,出膜要轻松点;另外对烘焙新手来说,将一块软软的面团,塑形成一个漂亮的面包,也不易。这款面包的形状,就是最简单的椭圆形。

作者: 蒲公英1020

小技巧

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    6.然后用保鲜膜,将面盆封口。将面盆放置在室温下,静置1~2个小时即可。
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    7.当面团静置接近1小时后,将3克酵母倒入碗中,加入10克牛奶搅匀,静置10分钟。
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    8.这是静置1小时后的面团,用手拉起面团,已经有筋性了。
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    9.将面团取出,放案板上。
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    10.这时面团比较粘手,不能加干粉。用手掌根部,将面团推出去,再搓回来,反复这个动作十分钟左右。
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    11.这时面团表面有些光滑了,将面团抓起来摔打约5分钟。
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    12.将室温融化的黄油放面团上
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    13.用手指在黄油上扎洞,把黄油揉进面团中。一边抓揉面团,一边摔面。大约5~6分钟,黄油就充分融入面团中了。
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    14.这时面团已经比较光滑了
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    15.可以拉出比较薄的手套膜了
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    16.将面团揉圆
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    17.放进盆中,用保鲜膜封住盆口,进行第一次发酵。
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    18.烤箱按“发酵”功能,面盆放烤箱中,下面放一盆开水,发酵40分钟。
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    19.40分钟后,面团已充分发酵。
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    20.将面团取出,放案板上揉面排气。
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    21.将面团揉成长条状
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    22.分成4个面剂子
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    23.取一个剂子揉圆,再擀成牛舌状。
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    24.将10克葡萄干,放置在面片上。
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    25.从面片的一端卷起,把葡萄干包在面团里。
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    26.把面团整形,成椭圆形,放在烤盘上,准备二次发酵。
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    27.烤盘放进烤箱,用发酵功能,发酵40分钟。
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    28.二次发酵时间快结束时,取一个鸡蛋黄,用刷子搅散。
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    29.取出发酵好的烤盘
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    30.在面包坯上,刷上蛋黄液。
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    31.烤箱上下火155℃,预热5分钟,烤制时间20~30分钟。
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    32.烤制10分钟左右,观察面包颜色。
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    33.面包颜色上色太快,要盖一张锡纸隔热。
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    34.这是烤制30分钟时,取出的样子。颜色有些深了,应该烤20分钟就好了。
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    35.面包形状样子简单,但圆滚滚的样子,还是很可爱的。
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    36.没有买的面包好看,但没有添加剂,吃着还是放心的。更主要的是,揉面虽然累,但把对家人的爱、对生活的热情,都揉进了面团中,化做香喷喷的面包,就觉得还是非常值得嘀!
  • 小贴士

    1.不要改变菜谱中配方;
    2.第一步揉面后静置1~2小时,再放酵母,称为后发酵法。因前期的面团静置,可让面粉与牛奶充分的融合,后期不用过久的揉、摔面团,就可以出膜,面包一样松软可口;
    3.烤箱温度各家都有差别,要根据自家烤箱温度,设定烤制时间和温度;
    4.最重要的一点,我才踏入烘焙之门,理论知识为零。所以,不要问我为什么这样或那样,我无法给予您帮助。我只会操作,具体步骤已详细写在菜谱里了。

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