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牛肉馅儿因为瘦所以必须要加入适量的食用油，如果吃不惯十三香的朋友们可以把十三香换成白胡椒，韭黄跟盐一定要在包的时候在拌到牛肉馅里，因为韭黄容易出水过早加入盐跟韭黄会导致韭黄出水太快，这样馅太稀就不好包了，可如果最后放等包完刚好韭黄出的水分都在饺子里，煮出来的饺子还有少许的汤汁，吃起来口感是急好的，牛肉本来容易发硬可加了鸡蛋会使肉质没有那么紧口感也会嫩滑许多！
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