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猴头菇烧排骨

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猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。它利五脏，助消化；具有健胃、补虚、抗癌、益肾精之功效。中医认为，排骨滋阴补肾，无论是排骨汤，还是红烧，都有补中益气的作用。两者烧在一起，相得益彰。

作者: 蒲公英1020

用料

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    6.将3勺淀粉，倒入排骨中拌匀。
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    7.煎锅烧热，倒入15克食用油。
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    8.油烧至7成热，下入老姜片，炸出香味。
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    9.将排骨平铺在锅里，中火煎制。先不要翻动排骨，用手慢慢晃动锅，当排骨可以在锅中移动，翻开看有没有焦黄的颜色？
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    10.当排骨一面煎黄，把它翻面，煎另一面。
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    11.排骨两面煎黄后，把锅中间的排骨推到一边，放入大蒜、2勺蚝油、2勺味极鲜酱油、2勺料酒。
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    12.将调味料加入后，与排骨翻炒均匀。
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    13.将排骨倒入深一点的炒锅中，加入开水，没过排骨3指深。
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    14.将猴头菇倒入锅中，将它与排骨翻拌均匀。
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    15.加入4粒冰糖，可以调和味道，使味道更鲜。
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    16.大火转中火，炖约30分钟。待汤汁低于食材，尝尝味道，如果觉得味道淡了，可加少许盐调味，就可以出锅了。
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    17.这道菜，既适合脾胃虚弱者食用，它味道鲜美，也适合需要补益身体的健康人食用。

    • 小贴士

    1.猴头菇的泡发、清洗很重要，至少泡发3天，并且要每天换水。否则，会有苦苦的味道，影响口感。
    2.排骨的腌制和煎制，可以使排骨既入味，肉质又香嫩。

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