地三鲜

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  1.茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟，目的是脱水入味，炸时少吸油。
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  2.茄子挤干水分，均匀沾上干淀粉，目的炸时少吸油。
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  3.青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时好炸透。
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  4.油温大概六七成热时炸土豆，炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可以用牙签扎一下。
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  5.同样油温炸茄子，炸至变软捞出。