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黑豆中含有大量能降低“坏”胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂，这些有用成分能软化血管、促进血液流通。对降压、降血糖、防治白发、减轻过敏症都有一定疗效。用醋泡黑豆，能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收。
1.泡豆前，一定要炒豆。否则泡好后，有豆腥味；2.一定要小火慢炒，不要炒糊。3.醋泡豆，可以放置室温中，长期保存。4.胃酸过多的人、患有胃溃疡的人，不宜空腹食用。
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