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酸奶蛋糕卷

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我特别喜欢用酸奶做蛋糕，这个蛋糕卷方子用了很多次，特别好吃。 其实这个方子就是青井老师的酸奶戚风蛋糕，用它做蛋糕卷一样美味。

作者: 何子

用料

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小技巧

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    6.用手动打蛋器画一字形，将面粉全部湿润，无需过度搅拌。
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    7.加一个蛋黄进来，继续画一字型拌均匀。
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    8.拌匀后再加下一个蛋黄。
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    9.直到蛋黄全部加进来，最后得到一份细腻无颗粒的蛋黄糊，放置一边待用。
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    10.用电动打蛋器低速将蛋白打出大气泡。
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    11.然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器画圈式搅打蛋白，如图，直到蛋白打出小弯钩。
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    12.舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
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    13.然后全部倒入蛋白霜中。
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    14.还是用翻拌的方法，将蛋白霜和蛋黄糊，搅拌均匀，蛋糕糊是细腻光滑，无颗粒，这样，蛋糕糊就做好了。
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    15.烤盘中事先铺上油纸，将蛋糕糊在离烤盘15cm的高处垂直倒下，摊开，并抹平表面，轻震几下，送入已预热好的烤箱中，上下火130度，烤28分钟。
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    16.烤好后，倒扣在烤网上，撕去油纸，散热。
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    17.还有余温时用一张新的油纸将蛋糕片翻过来。
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    18.卷成蛋糕卷，卷紧两头的油纸，放入冰箱冷藏定型。
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    19.定型后的蛋糕卷就可以切块享用了。

    • 小贴士

    做蛋糕卷每一步都很重要。
    烤箱需要提前预热，温度和时间仅供参考。
    蛋白霜不要打的过硬，打硬了卷的时候容易开裂。
    搅拌蛋糕糊一定要用翻拌的手法，千万不能画圈搅拌。
    如果使用无糖酸奶，细砂糖可增加到70克。

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