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蛋黄酥

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作者: 杨贵妃-

用料

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    6.将油酥皮（B）所需材料放入容器中
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    7.用硅胶刀将材料搅拌均匀，和成面团
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    8.面包机的水油皮也和好了
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    9.将两种面团用保鲜膜包好，醒面二十分钟左右
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    10.将豆沙分成十二份
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    11.将豆沙馅按扁，将咸蛋黄放中心
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    12.用豆沙均匀的包裹住咸蛋黄
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    13.然后搓圆备用
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    14.将醒好的油酥均匀的分成12份
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    15.将醒好的水油皮分成均匀的12份
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    16.将水油皮用擀面杖擀开，将油酥放中心
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    17.将油酥包裹住，将口收牢，避免油酥外漏
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    18.封口朝下，盖上保鲜膜，依次排好备用
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    19.十二个都包好后，将第一个面团收口朝上
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    20.用擀面杖将面团擀开
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    21.将面团从一头开始向另一头卷起
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    22.盖上保鲜膜，依次排放，静置醒面15分钟左右
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    23.全部卷好，差不多可以依次开始进行下一步操作，将第一个面卷用手按扁，用擀面杖将面擀开
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    24.然后将面卷好（如图）
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    25.依次顺序排放，盖上保鲜膜，醒15分钟左右，十二个都卷好，第一个基本就醒好了
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    26.取第一个面卷，用食指用力按压中间（如图）
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    27.用手掌将右边面团向中间的地方折压（如图），按扁
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    28.同样的方法将左边的也向中间折压（如图），按扁
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    29.用擀面杖将面团擀开
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    30.将之前包好的豆沙蛋黄馅儿放中间，然后收口
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    31.整成圆形，收口朝下放置，全部包好后，将烤箱预热至160度
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    32.将饼坯均匀的放在铺了油纸的烤盘里，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
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    33.将烤盘放入预热至160度的烤箱中层烘烤，1小时左右，注意观察火候，关火后不要立刻取出，闷五分钟再取出
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    34.放在晾网上晾凉
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    35.表面金黄酥脆，香味扑鼻的蛋黄酥就做好了！是不是口水都要流出来了？

    • 小贴士

    1.豆沙可以根据个人喜好用莲蓉代替
    2.水油皮我用面包机揉的，也可以用手工揉，揉至面团光滑、手干净、盆干净即可
    3.烤箱要预热至160度，将蛋黄酥放入烤箱中层烘烤1小时左右，注意观察火候，因各人烤箱脾气而决定时间
    4.关火后不要立刻取出，放烤箱余温烘烤五分钟左右再取出
    5.我这里是选用咸鸭蛋，自己取蛋黄，也可以买包装好的咸蛋黄
    6.烤制1小时左右，饼皮中的水分都蒸发了，更酥脆

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