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金针菇*基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖*酸的含量特别高，赖*酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
熄火后放入蒜末，以免蒜末变味。
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