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快手煎西冷牛排

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牛肉富含优质蛋白质、人体所需氨基酸和维生素B族。西冷牛排是牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 煎牛排的学问太大了，我这是最简洁的方法。期待路过的大厨指导，我不想辜负了这美味的牛排！

作者: 蒲公英1020

用料

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小技巧

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    6.一定要把牛排上的水份吸干，如果比较湿，再换两张厨房用纸。
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    7.牛排这样了，比较干爽了即可。
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    8.将李锦记黑椒汁，均匀地涂抹在牛排的两面。
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    9.将柠檬切开，取半个柠檬，挤出柠檬汁，滴在牛排的两面。腌制30分钟以上。
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    10.不粘锅烧热，倒入橄榄油，油一定不要多，烧至7成热。
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    11.放入牛排大火煎制（为的是让牛排快速煎出焦壳，以便快速锁住牛排里的水份），大约煎1分钟，不要翻动，端起锅轻轻晃动，再煎约1～2分钟。（图片西北侧的是火苗哦）
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    12.将牛排翻面，煎另一面，大约煎2分钟。
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    13.西冷牛排煎5分熟，口感比较好。所以，这时可以出锅了。
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    14.两块牛排都出锅，若想吃7分熟的，可再煎大约2分钟。
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    15.装盘后，喜欢口味重些的，可再撒些现磨的黑胡椒碎，千万别加酱油，也可再挤些柠檬汁。
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    16.西冷牛排营养丰富，做法简单、成熟快，两块牛排，足够俩人一天所需的蛋白质需求了。

    • 小贴士

    1.煎牛排最好选用不粘锅，一定要少油，才是煎，否则就是炸牛排了，鲜美的味道会大打折扣。
    2.煎牛排的火候很重要，以2.5公分厚的牛排肉为例，五分熟：内部肉色呈淡红，多汁，红色肉汁，触感柔软有弹性，煎制时间为：两面焦黄以后再续煎2分钟。
    3.不要频繁翻动牛排，那样会使牛排水份流失，影响口感。
    4.西冷牛排不同于菲力牛排，肉质没有那么嫩，为了有更好的口感，腌制前可用刀背或松肉锤拍一拍牛排，这样会更嫩、更入味一些。

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