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板栗炖黄鳝

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黄鳝又叫鳝鱼,肉质细嫩无刺,炒鳝丝、鳝片,红烧,炖汤;营养丰富,味鲜美!

作者: 浅云逸朵

小技巧

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    6.烫一下马上捞出冲凉水,洗净,用手握住抹去鳝鱼身上残留的白色黏液,
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    7.洗去黏液的黄鳝,切花刀,在背上轻轻切一条条小口,以刀触到鳝鱼骨头为宜,不要切断了,
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    8.整条切好花刀的鳝鱼再切成需要大小的段,我切约5cm,
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    9.取一颗大蒜
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    10.大蒜去皮,切生姜2片,
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    11.切片段的黄鳝,剥壳去皮煮熟的大栗,剥好的蒜粒,生姜片,备用
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    12.温热油锅中放入大蒜头和生姜片爆香,倒入鳝段,
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    13.翻炒数下后倒入料酒1汤匙,翻炒均匀,
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    14.倒入1糖醋老抽,翻炒均匀,使其上色,
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    15.锅开后用小碗加入半碗水,翻炒一下,
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    16.盖上锅盖煮2分钟,
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    17.锅开后把煮好的糖栗子倒入锅内,翻炒均匀
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    18.然后加入生抽2汤匙,水一小碗,铲匀
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    19.锅开后加入适量冰糖,继续盖上盖子,中小火煮约20分钟,
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    20.期间开盖搅拌几下,看看是否有糊锅水干,可以酌情慢慢再加小半碗水,
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    21.等到汤匙收干即可,我一般其实会煮30分钟以上,黄鳝肉煮的软软的,吃起来一口即化那种,主要看有没有时间吧!
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    22.装盘出锅啦,撒些胡椒粉,营养有美味的佳肴!
  • 小贴士

    煮鳝鱼的时候水是慢慢半碗添加的,一次加多了肉不入味,最后煮的时候根据需要喜好的肉质软硬度酌情加减时间!

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