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板栗炖黄鳝

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黄鳝又叫鳝鱼，肉质细嫩无刺，炒鳝丝、鳝片，红烧，炖汤；营养丰富，味鲜美！

作者: 浅云逸朵

用料

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小技巧

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    6.烫一下马上捞出冲凉水，洗净，用手握住抹去鳝鱼身上残留的白色黏液，
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    7.洗去黏液的黄鳝，切花刀，在背上轻轻切一条条小口，以刀触到鳝鱼骨头为宜，不要切断了，
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    8.整条切好花刀的鳝鱼再切成需要大小的段，我切约5cm，
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    9.取一颗大蒜
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    10.大蒜去皮，切生姜2片，
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    11.切片段的黄鳝，剥壳去皮煮熟的大栗，剥好的蒜粒，生姜片，备用
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    12.温热油锅中放入大蒜头和生姜片爆香，倒入鳝段，
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    13.翻炒数下后倒入料酒1汤匙，翻炒均匀，
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    14.倒入1糖醋老抽，翻炒均匀，使其上色，
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    15.锅开后用小碗加入半碗水，翻炒一下，
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    16.盖上锅盖煮2分钟，
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    17.锅开后把煮好的糖栗子倒入锅内，翻炒均匀
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    18.然后加入生抽2汤匙，水一小碗，铲匀
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    19.锅开后加入适量冰糖，继续盖上盖子，中小火煮约20分钟，
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    20.期间开盖搅拌几下，看看是否有糊锅水干，可以酌情慢慢再加小半碗水，
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    21.等到汤匙收干即可，我一般其实会煮30分钟以上，黄鳝肉煮的软软的，吃起来一口即化那种，主要看有没有时间吧！
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    22.装盘出锅啦，撒些胡椒粉，营养有美味的佳肴！

    • 小贴士

    煮鳝鱼的时候水是慢慢半碗添加的，一次加多了肉不入味，最后煮的时候根据需要喜好的肉质软硬度酌情加减时间！

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