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秘制狮子头

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秘制狮子头也就是今天的扬州狮子头，狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。用五花肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜着称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。

作者: 我是厨郎

用料

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    6.菜籽油烧到180度高温时关火
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    7.开始炸狮子头，提前定型好的狮子头，拿到掌心双手左右弹到圆圆的轻轻的下油锅，，，全部下油锅后，小火慢炸金黄色捞出备用。
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    8.把炸好的狮子头放入高压锅里，准备小葱姜片豆瓣酱排骨酱
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    9.锅里加入少许色拉油放入葱姜豆瓣酱
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    10.炒香后加入排骨酱继续炒几下
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    11.加入2000可清水，加鸡精白糖味精老抽蒸鱼豉油适量烧开后，味道咸鲜味甜，汤汁红润
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    12.把汤倒入高压锅里，用细漏网把豆瓣酱渣子葱姜避出来
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    13.加入八角两个
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    14.盖上盖子高压锅压15分钟后放气。
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    15.压好的狮子头，色泽红润，飘香万里。

    • 小贴士

    告诉大家个秘密里面可以加点马蒂沫哦，吃着不一样的感觉，想秘制狮子头更香更好吃肉米自己用刀切不要机器打，，传统做法可是切出来的哦！一定记住高压锅压上气压15分钟，不然会硬影像口感。

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