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广式月饼（50克莲蓉蛋黄馅）

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第一次做月饼，做之前看了很多菜谱，觉得没有几个是适合自己的，所以我把过程图很详细的拍下来写成菜谱，希望以后能用得上，也希望能帮到第一次做月饼的朋友。我第一次就是按照这样的步骤做出来的，说的多有点啰嗦，希望大家能看懂。更期待大师们指点出我不对的地方，下次改善，希望把月饼菜谱做到更好更完美。 我这是19个月饼的量，一个月饼大约46克：月饼皮20克，莲蓉馅20克，蛋黄约6克左右。50克的模具，做46克挺好的，做再大月饼就厚了会不好看哦。

作者: 静夜思_

用料

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    6.145克的自制转化糖浆（转化糖浆的做法可去参考我发的菜谱）
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    7.50克的玉米油
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    8.把搅拌融化的枧水放5克到玉米油中
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    9.枧水和玉米油搅拌至乳化状态
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    10.再倒入转化糖浆中搅拌均匀
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    11.一次性筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉
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    12.用手捏成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛2个小时（不要用力长时间揉，捏成面团即可）
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    13.这个时候准备蛋黄，用适量玉米油把蛋黄泡上，至少1个小时（这是12个月饼的蛋黄，做19个月饼需再加泡4个蛋黄）
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    14.莲蓉分成20克一个搓成圆形备用（这是12个月饼的馅，做19个月饼需再加7个莲蓉馅）
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    15.蛋黄放入烤箱，上下火150℃烤8分钟即可，烤好后用刀切开，把蛋黄一分为二（50克的模具最好用半个蛋黄，20克的馅不好包一个整的蛋黄，如果是75克的模就可以用一个整的蛋黄）
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    16.取一个莲蓉按扁成饼状，把蛋黄放在中间
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    17.轻轻把蛋黄包起来整圆即可
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    18.依次做好的莲蓉蛋黄馅放一边备用
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    19.从冰箱取出松弛好的月饼皮面团，搓20克一个
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    20.依次称重搓好的月饼皮（这里只拍了12个）
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    21.取一个月饼皮按扁成饼状，放入莲蓉蛋黄馅
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    22.同样手法轻轻包起来即可
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    23.一个约46克左右
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    24.碗里放一点点面粉，裹上一些面粉防止粘模
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    25.轻轻放入模具中，用手指轻轻按压平
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    26.然后把模具直接倒扣在烤盘上，按压成型后推动模具把月饼推出来，脱模动作要轻，月饼生坯很软，容易变形，不要用手拿来拿去
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    27.依次做好的月饼生坯（此时烤箱上下火200℃预热）
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    28.用喷壶喷少量水在月饼上（喷壶是水雾出水，这个步骤不能省）
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    29.放入烤箱中上层，调到上下火190℃烤8分钟左右定型（一定要高温快速定型）
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    30.这个时候准备一个鸡蛋黄，加一点水搅拌成蛋液备用（蛋液最好用过滤网过滤一下）
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    31.定型后取出，此时烤箱温度不要关，调到180℃预热（定型后的月饼是乳白色的）
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    32.取出刷上蛋黄液，少刷一点，只刷表面（我刷得有点多了，影响了花纹的清晰度）
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    33.再放入烤箱，上下管180℃再烤15分钟左右（我是上火180℃，下火160℃，根据自己家的烤箱设置，烤箱时间和温度仅供参考）
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    34.烤至表面金黄取出
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    35.表面千万不要刷太多蛋黄液，不然花纹会不清晰
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    36.摆拍一张
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    37.凉透后放入保鲜袋密封好，袋口扎紧，天气不热就不要放冰箱，常温放两三天回油就可以吃了（如果转化糖浆做的好，回油情况也会好，可能第二天就回油了，我这放了几个小时，感觉都开始回油了）
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    38.剩下的月饼皮又做了6个豆沙蛋黄馅的月饼，皮24克，豆沙馅20克，蛋黄用的一个整的差不多14克左右，一个月饼大约55克了，用50克的模具做出来太厚不好看。如果用整的蛋黄建议最小都要用75克的月饼模具，皮可以加到26克一个，馅30克一个，蛋黄14克左右，一个月饼大约70克。
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    39.这个食材的量做出的月饼皮面团我称了一下，一共是391克，月饼皮全部都用20克，就可以做19个月饼，也就是皮20克，莲蓉馅20克，蛋黄半个6克左右，做出的月饼46克一个。馅和蛋黄也要按19个月饼的量来推算，菜谱里我没写进去是因为有6个是后来做的豆沙馅，前面拍的步骤图片只有12个月饼的食材。

    • 小贴士

    转化糖浆，可参考我发的《自制转化糖浆》菜谱

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