1.烤箱温度和时间根据自己的烤箱设置，不能按步就般，看见月饼烤到金黄即可。2.刷蛋液时表皮一定要干了再刷，薄薄的刷一层，要不看不清花纹纹路。3.如果烤箱里温度不均衡，可以把烤盘方向调整一下继续烤，刚烤出来看起来颜色浅而且没有油性，铺上保鲜膜静置一晚回油后颜色会变深而且油会渗出，那时的月饼看起来就美美的啦。做好了铺上保鲜膜在冰箱里冷藏一会儿会更好。还有做的程序也要根据自己的时间合理安排，但面团一定要放置一会再做，要不面团没有韧性容易断裂。4.月饼馅也要根据自己的用量来定，我用的是50g一个月饼的模具，每个月饼的面皮和馅都是25g。100g的可以将面皮分成45g一个，馅55g一个的，做法一样。