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氽清汤肉丸

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我个人感觉作为一个合格的吃货,不仅仅停留在口头上,坐享其成,只要喜欢的都会想尽办法去做出来再美美的享受。 说起肉丸最让人脑海中浮现撒尿牛丸,鲜美多汁,富有弹性。家庭中要想做出弹性十足的肉丸的确不是很容易,个人感觉能稍带有弹性就已经完美了,因为不添加任何食品添加剂。在制作肉丸的过程主要就是肉糜要搅动到位,肉的蛋白纤维充分给搅开,再用淀粉和蛋清融入在肉糜中,这样的结合肉丸才有弹性,丸子下锅会浮在上面不下沉。在这个食材里面淀粉起了最关键的一步,少了弹性不够,多了口感难达上,所以淀粉量把控也是最关键。看到这碗肉丸,吃货们也有心动了吧!今天把我的这个易上手的做法来分享给大家,喜欢的抽空试一试~

作者: 随风远行一一程

小技巧

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    6.将肉糜取一小团于手心中再挤出肉丸状
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    7.锅中水烧热不用烧开,用匙子边挤边取下一个个放入锅里这样每个丸子受热才一至。
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    8.挤丸子过程全部完成,可调大火烧沸腾。
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    9.加少许盐和几棵小青菜
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    10.撒上葱花装入汤盆
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    11.每一口都鲜嫩略带Q弹
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    12.成品图
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    13.成品图
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    14.成品图
  • 小贴士

    1 肉一定要剁久点成絮状,再加淀粉和蛋清用筷子用力搅动。
    2 加水分次加,加一次搅动充分吸收再加,需三次就差不多了,每次水的量1匙左右。

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