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广式月饼（100克凤梨蛋黄馅）

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这是烤好准备给婆婆送去的，今年中秋节吃自己做的月饼，感觉好幸福，感谢香哈，让我也学会了做月饼

作者: 静夜思_

用料

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    6.揉成面团盖上保鲜膜静置两个小时以上
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    7.咸蛋黄放入盆中，倒入适量玉米油泡一个小时
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    8.泡好后摆放在烤盘中，放入烤箱中上层，上下管150℃烤8分钟
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    9.凤梨蜜沙搓成46克一个（我是根据家里剩的馅推算出一个馅用46克的，没有按比例）
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    10.取一个凤梨蜜沙馅按成饼状，放入一个蛋黄
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    11.轻轻包起来搓圆即可
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    12.月饼皮搓30克一个
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    13.每一个称重依次做好
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    14.取一个月饼皮按成饼状，放一个凤梨蜜沙蛋黄馅
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    15.用手轻轻推动月饼皮，厚薄均匀的包裹好馅
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    16.整理好形状即可
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    17.裹上少量手粉防止沾模
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    18.放入提前铺好吸油纸的烤盘中，用模具按压成型
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    19.月饼皮30克，凤梨蜜沙馅44克，蛋黄14克左右，一个月饼88克左右，月饼小模具大，所以按压后中间有点露馅（此时烤箱上下管190℃预热）
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    20.入烤箱前一定要记得用喷壶喷少量水雾在月饼上
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    21.放入烤箱中上层，上下管190℃烤8分钟定型
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    22.取出刷上蛋黄液，蛋黄液切勿贪多，少刷一点，以免影响花纹（一定要用细毛刷，蛋黄加少量水，搅拌均匀后用过滤网过滤后再刷月饼）
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    23.再次放入烤箱中上层，温度调至上下管180℃烤15分钟左右，表面上色即可（烤箱温度和时间仅供参考，我是上管180℃，下管160℃）
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    24.取出放凉后密封保存，等待回油两三天就可以吃了
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    25.这是烤好几个小时后拍的
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    26.提前祝大家中秋节快乐
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    27.这是回油24小时后的效果，颜色是不是更漂亮了

    • 小贴士

    转化糖浆是自己熬的，可参考我前面发的菜谱《自制转化糖浆》
    枧水是用小苏打和水1：3的比例调制的，1克小苏打就兑3克水
    饼皮包馅的时候，手推动皮要注意，保证月饼皮厚薄均匀

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