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奶黄流心月饼

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今年跟着Amanda小姐姐翻了这款留心馅月饼。月饼皮是根据自己以前的配方大家也可以用黄油和蜂蜜代替。

作者: 飞-ANnIE

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    6.流心馅冷冻期间现在做一下奶黄馅。首先将鸡蛋打散
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    7.筛入低筋面粉搅拌均匀
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    8.奶油，和淡奶油放入小锅煮沸
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    9.离火，将加热的奶油漫漫倒入刚才的面糊中，边倒边搅拌
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    10.然后加入奶粉，细砂糖，香草精搅拌均匀
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    11.将剩下的两个咸蛋黄碾碎加进去搅拌。然后加入一片芝士，面糊的余温会将芝士片融化
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    12.搅拌好的奶黄糊倒入平底锅，中火至小火翻炒。一定要不停的翻炒，炒至奶黄馅成团
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    13.倒入一个盘里，盖上保鲜膜冷藏
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    14.将冷冻好的流心馅用刀切长15份大约每分7-8g。流心馅容易融化，切好后继续冷冻直到要用的时候在拿出来
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    15.奶黄馅冷却后分成16份，每份18g。取一块奶黄馅包住一块流心馅 搓成球状冷藏
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    16.然后我们来做月饼皮。将转化糖浆，玉米油和枧水搅拌（枧水的做法请参考以前发布的菜谱。烤好的小苏打1g+4g水）
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    17.筛入低筋面粉，搅拌均匀后。然后放旁醒半个小时，醒面的过程我们可以做流心馅
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    18.月饼皮每份25g。包住刚才的奶黄馅。流心+奶黄馅+皮=50g
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    19.放入50g的月饼模具，成型，再放冷藏15-20分钟让月饼定型，直接烤的话月饼会变形，也容易爆浆
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    20.预热烤箱上下火150度。月饼拿出来喷一点水，入烤箱。迅速打一个鸡蛋液，月饼入烤箱5分钟定型后刷一层蛋液再考10分钟即可。出炉！冷却后的月饼想要流心的话在放微波炉叮一下即可。

    • 小贴士

    1.流心馅要保持在冻硬的状态，在操作过程中变软的话*然直接烤的话会变形
    3.内陷是热的，所以只要外皮烤熟即可
    4.这款月饼保质期在冷藏的状态最好在3-5天内

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