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青条鱼含丰富的蛋白质、脂肪、硒和碘等微量元素,故有抗疲劳、抗衰老、抗癌作用。但青条鱼的肉质粗、腥味重,所以用辣味醇厚的郫县豆瓣烧鱼,可以减轻腥味、保留营养。
烧制前,清洗去腥的步骤不能少;烧制时,不要再加盐了。
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