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水晶咸月饼

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水晶咸月饼（腊味虾仁香芋馅） 绝对是最有创意的月饼 论形，绝对够颜值。论馅，美味又真材实料，重点是~应景、应节、还应习俗。（中秋有吃香芋习俗） 美食美食，美美的食。 创意无限呀……

作者: XY彦私家小厨

用料

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    6.蒸芋碎期间，可以用来剁碎其他材料，虾仁香菇等全部切碎。
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    7.锅里倒进适量橄榄油，中小火，先倒进香菇粒，煸炒一下，再倒进其他材料，全部煸炒爆香一下，注意不用炒熟，不要炒的太过火。
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    8.炒好的材料，装盘备用。
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    9.取一干净容器，倒进蒸好的香芋碎，加进煸炒过的香菇腊肉粒
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    10.倒进粘米粉
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    11.加上适量盐
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    12.搅拌均匀，这样月饼的馅就做好了。
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    13.开启做水晶皮了
    准备澄粉，玉米淀粉，月饼模具，擀面杖，一碟橄榄油和刷子（印月饼时用）
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    14.按2：1比例
    澄粉200克，玉米淀粉100克
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    15.加进适量的开水，水的份量按粉的多少添加。
    注意，开水要慢慢添加。不能一下加太多。
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    16.迅速用筷子搅拌，至粉烫熟变成雪白色。边搅拌，边按实际操作加开水。
    尽量可少不要多才好操作。
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    17.再把烫熟的粉糕放饺子垫，加进适量橄榄油揉均匀。
    手感太干，可以挖个洞洞，再添加适量开水，一起揉。揉至光滑就可以了。
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    18.称了一下，分成每个30克。
    新手小窍门：糕团的大小，可以先取一团，擀成最薄的皮，试试能包住多少馅，跟模具的尺寸同步大小就可以。再按那个量的大小分面团，皮厚薄就不会相差太多。
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    19.取一个面团，先用手掌压平。再用擀面杖轻轻擀成薄薄的面皮，尽量薄但不能破。
    PS：这个水晶月饼，就是要皮薄馅厚，才更好吃。
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    20.装上一大勺子馅，足料，光看这馅，就很美味了。
    新手可以先试试一个，看看能装多少馅。尽量厚馅又跟模具大小符合。
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    21.右手食指、拇指辅助收口。这个水晶皮，没有韧性，要轻手。
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    22.模具刷上一层油，光滑一面朝模具。收口在外面。轻轻按压，月饼就成型了，轻敲一下，脱模了。这个水晶皮没有韧性但软还是很有可塑性的。
    （此处省略其他模具印月饼）
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    23.做了四个花纹形状不同的水晶月饼。
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    24.半成品
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    25.美美滴，很想吃一个吧？
    不要急，还需蒸熟才能吃滴。
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    26.大火烧开水调中火，把印好的月饼放蒸锅里蒸大约20分钟。蒸好后不开盖焖几分钟。
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    27.蒸好的水晶月饼，雪亮雪亮，美美滴
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    28.成品图


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    29.皮薄馅厚，赶紧趁热吃吧
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    30.吃法有二
    A、蒸熟蒸热就可以吃
    B、蒸熟后晾冻，取平底锅加适量油，小火煎至皮酥脆，煎后吃更香口……各人口味了。
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    31.成品图
    颜值杠杠滴
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    32.成品图
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    33.中秋佳节吃大餐，饭都可以省略了，蒸上一盘香芋咸月饼当主食，必定大赞。
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    34.赏心悦目
    美食美食，美美滴食。
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    35.芋香，茶香……
    口水流一地了吧。
    赶紧动手做起吧……

    • 小贴士

    1、把香芋刨丝，剁碎这一步不能减免。
    2、香芋碎要蒸8~10分钟，这一步不能减免。
    做好以上二步，馅才不会蓬松，有粘感，容易包的皮薄馅厚。
    3、用水煮一下腊肠，腊肠的肠衣很容易剥开。
    4、擀面皮时，尽量薄但不能破。
    这个水晶月饼，就是要皮薄馅厚，才更好吃。
    5、香芋咸月饼，蒸熟就可以吃，也可以再用油煎过再吃，皮酥酥的，更香口。

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