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肉末茄子是一道家常菜。制作的过程简单，是非常下饭的一道菜。
茄子用盐腌不容易变色，而且到后面也不用加盐了。放入豆瓣酱的肉末茄子更加鲜香。茄子本身是很吸油的，但是腌过以后所要的油量就少很多，肉末茄子是一道非常下饭的菜。
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