水浴法拯救熬干了的转化糖浆

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  1.正儿八经熬干了，平放储存瓶，几乎不流动。我熬转化糖浆的配方是500克白糖、250克水、65克柠檬汁。这个配方特别好记，因为一个商品柠檬用尽全力手榨榨出的柠檬汁是65克（不够少加一点儿白醋凑够65克），一斤糖、半斤水比例刚好。正常熬制转化糖浆，水沸腾开始计时：加糖不用搅拌，盖锅盖转小火，到糖水开锅，再到加柠檬汁，再继续熬制到标准琥珀色关火，总时间是40分钟。期间不能用勺子搅动。这次因为家里来了客人，倒水、嘘寒问暖一遍，才想起来熬着糖浆，多熬制10分钟左右。转化糖浆熬干了没办法使用，只能用水浴法补救，
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  2.找一个大碗擦干水晾干，放到蒸锅里蒸上汽。
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  3.把盛熬干了的转化糖浆保存瓶瓶口向下侧放到碗里。盖锅盖。
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  4.大火蒸10分钟。
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  5.大部分糖浆已经流到了碗里。