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今天的这个卤水鸡是受到上次卤牛肉的启发。相同的方法，还可以卤鸭子、卤牛肚，卤猪蹄，卤鸡爪、卤花生米、卤蛋。另外这样的卤水，卤过一次后，可以把它装好保存起来，卤水是越卤越香的！
焯水的鸡要用热水。卤煮的时候给鸡翻个面。因为家里只有这些配料，还可以放小茴香、山楂片、草果、甘草。喜欢麻辣口味的可以加点花椒。卤水可反复使用。过滤后放入冰箱，冷藏或冷冻室保存。
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